Un' ampia varietà di torte salate contraddistingue la cucina dell’alta Val Taro. Erbe, patate, zucchine, zucca, riso e cipolle sono tra gli ingredienti principali, che singolarmente o mescolati compongono l’impasto delle tradizionali torte rustiche, un tempo piatto unico della cucina contadina.
La ricetta più diffusa è quella della torta d’erbe a base di bietole lessate, parmigiano, olio e uova racchiuse in una semplice sfoglia impastata con farina, olio, sale e acqua.
